(1)制冷：打开机组开关，启动制冷系统，压缩机工作后，排出高温高压的制冷剂气体，通过风冷冷凝器（水冷冷凝器）被空气（水）带走制冷剂在蒸发器内吸收的热量，冷凝为过冷液体后，经热力膨胀阀节流降温后流入蒸发器，通过复合底(蒸发器)与牛奶直接换热，从而达到使牛奶冷却降温之目的。蒸发吸热后的制冷剂又成为气体被吸回压缩机，经再次压缩后排出。如此反复，最终使罐内牛奶在一定时间内降到设定温度。此时，制冷机组接受温度控制仪发出指令自动停机。
(2)自动保冷：存放牛奶时，将制冷机组开关、搅拌开关打至自动档，当奶温高于设定温度，压缩机将自动启动，重复制冷过程 ，直至温度降止设定温度，从而达到保冷目的。
(3)定时搅拌和手动搅拌设置可保证牛奶的换热及温度一致。
